Skjult sukker i dagligvarer: En guide til uventede kilder

Spring til afsnit

• Yoghurts høje sukkerindhold
• Sukker i salatdressing
• Brød og sukker som konserveringsmiddel
• Andre fødevarer med højt sukkerindhold
• Fødevareindustriens praksis og sundhed
• Fuld transskription

Yoghurts høje sukkerindhold

Ifølge dr. Robert Lustig er yoghurt et typisk eksempel på en fødevare med overraskende højt sukkerindhold. Han forklarer, at traditionel yoghurt, som den, der spises i Europa, i bund og grund er sur mælk. I USA er de fleste kommercielle yoghurtprodukter derimod omdannet til dessertlignende varer. Naturlig yoghurt indeholder omkring 7 gram sukker, som stammer fra mælkens naturlige laktose. Dr. Lustig påpeger, at amerikanske frugtyoghurter typisk indeholder 19–23 gram sukker på grund af tilsætning af sødemidler som højfruktosemaissirup, saccharose eller inddampet rørsukker.

Dette betyder, at en enkelt portion aromatiseret yoghurt kan indeholde lige så meget sukker som en skål morgenmadsprodukter. Dr. Anton Titov drøfter denne vildledende praksis med dr. Lustig og fremhæver, hvordan en tilsyneladende sund fødevare kan bidrage markant til overernæring og metabolske problemer.

Sukker i salatdressing

Salatdressing er en anden almindelig kilde til skjult sukker, som dr. Robert Lustig advarer forbrugerne mod. Overgangen til fedtfattige produkter fik fødevareindustrien til at reducere fedtindholdet og i stedet øge mængden af sukker for at bevare smagen. Denne praksis betyder, at en tilsyneladende sund salat kan blive en kilde til en stor dosis tilsat sukker, hvilket underminerer dens ernæringsmæssige værdi.

Dr. Anton Titov og dr. Lustig understreger, at dette er et udbredt problem, der gør det svært for forbrugerne at træffe sunde valg uden omhyggeligt at læse ingrediensliste. Dette skjulte sukkerindtag er en væsentlig faktor i udviklingen af metabolt syndrom.

Brød og sukker som konserveringsmiddel

Det overraskende høje sukkerindhold i kommercielt brød hænger sammen med dets forlængede holdbarhed, som er en afgørende profitdriver for fødevareindustrien. Dr. Robert Lustig forklarer videnskaben bag: sukker fungerer som konserveringsmiddel ved at fortrænge vand i en proces kaldet reduktion af vandaktivitet. Dette forhindrer, at brødet bliver gammelt og mugent, og gør det muligt at opbevare det i uger, i modsætning til frisk bagerbrød, som bliver gammelt på få dage.

Selvom dette er økonomisk fordelagtigt for producenterne, tilføjer det unødvendigt sukker til kosten. Dr. Anton Titov uddyber dette med dr. Lustig og bemærker, at praksisen prioriterer virksomhedernes økonomi frem for folkesundheden, hvilket bidrager til overernæringsepidemien.

Andre fødevarer med højt sukkerindhold

Ud over yoghurt, salatdressing og brød nævner dr. Robert Lustig flere andre fødevarer med overraskende højt sukkerindhold. Almindelige tilbehør som grillsauce, ketchup og hamburgerboller er ofte fyldt med tilsat sukker. Morgenmadsprodukter som korn og granola, der ofte markedsføres som sunde, kan også være betydelige kilder.

Drikkevarer som frugtjuice og sodavand er særligt problematiske på grund af deres høje sukkekoncentration og mangel på fiber. Dr. Anton Titov og dr. Lustig understreger, at tilsat sukker findes i cirka 80 % af alle pakkede fødevarer, hvilket gør opmærksomhed afgørende for at håndtere tilstande som overvægt og metabolt syndrom.

Fødevareindustriens praksis og sundhed

Den udbredte brug af sukker er en bevidst forretningsstrategi fra fødevareindustrien, ifølge dr. Robert Lustig. Sukker er en billig ingrediens, der forbedrer smag, fungerer som konserveringsmiddel for at mindske forringelse og øger velsmag, hvilket driver forbrugeradfærd og gentagne køb. Dette skaber en direkte konflikt mellem virksomhedsprofit og folkesundhed.

Dr. Lustig beskriver denne dynamik som en krig, hvor økonomiske interesser ofte vinder på bekostning af befolkningens sundhed, hvilket brændstof til kriserne med metabolt syndrom og overernæring. Dr. Anton Titov konkluderer, at en medicinsk second opinion kan hjælpe patienter med at navigere i disse kostudfordringer og finde den bedste behandling for deres metabolske sundhed.

Fuld transskription

Fødevarer med overraskende højt sukkerindhold inkluderer brød og yoghurt. Hvorfor indeholder yoghurt, salatdressing og brød så meget sukker? Fødevareindustrien kender svaret godt. Overskydende sukker i fødevarer er lukrativt.

Dr. Robert Lustig, MD: Sukker er et konserveringsmiddel. Det er derfor, fødevareindustrien elsker at putte meget sukker i mad. Evolutionen lærte os at kunne lide sødt. Fødevareindustrien sælger mange overraskende produkter, der er fyldt med sukker. Salatdressing og yoghurt er blot to eksempler.

Kornprodukter, granola og ketchup har meget højt sukkerindhold. Frugtjuice og sodavand er også overraskende sukkerrige. Fødevarer med højt sukkerindhold er ikke kun begrænset til brød, yoghurt og salatdressing. Kommercielt butiksbrød har også højt sukkerindhold. Sukker bruges til at konservere brød i uger.

Der er mange andre fødevarer med højt sukkerindhold på hylderne. Det er ikke kun brød og yoghurt. Tilsat sukker findes i omkring 80 % af alle fødevareprodukter.

Dr. Anton Titov, MD: Hvad er eksempler på fødevarer med højt sukkerindhold, der ikke er åbenlyse?

Dr. Robert Lustig, MD: Den ene fødevare, der virkelig irriterer mig, er yoghurt. I Europa er yoghurt sur mælk. Der er lille forskel mellem yoghurt og den mælk, der surer i dit køleskab. Til yoghurt vælger man de bakterier, der sørger for suringen. I Rusland har man en lang historie med yoghurtindtagelse.

Jeg kan endda huske, da jeg var barn og voksede op her i USA. Dengang havde Dannon yoghurt en reklame med hundredetogtyveårige georgiere, der lavede kæphestspring og akrobatik, fordi de stadig var så sunde. Yoghurt er sur mælk, undtagen i Amerika, hvor yoghurt er dessert.

Hvis man kigger på emballagen, står der, at der er syv gram sukker. Alt sukker er laktose eller mælkesukker, hvilket er helt fint. Der er intet galt med det. Man tager den naturlige yoghurt. Derefter tilsætter man frugter for at mindske surheden.

Men her i Amerika køber man yoghurt i butikken. Den har 19–23 gram sukker. Man kigger på ingredienslisten. Den er fyldt med højfruktosemaissirup, saccharose eller inddampet rørsukker. Rørsukker anses for at være sundere – overhovedet ikke.

Pointen er, at når man køber en frugtyoghurt i Amerika, køber man en naturlig yoghurt plus en skål morgenmadsprodukter. Det er problemet. Yoghurt er et eksempel på en fødevare, der formodes at være sund, men som ikke er det.

Salatdressing er et andet eksempel. Da vi skiftede til fedtfattig salatdressing, smagte den forfærdeligt. Så hvad gjorde fødevareindustrien? De tilføjede sukker. Skær halvdelen af fedtet væk, tilføj dobbelt så meget sukker. Salatdressing er et problem. Man tror, man spiser en sund salat, men det er slet ikke tilfældet.

Grillsauce, tomatsauce, hamburgerboller, brød. Man køber et brød i den lokale bager. Hvor lang tid går der, før det bliver gammelt? Måske to dage? Intet sukker. Men man køber et brød i en kommerciel butik. Det holder i uger! Tre uger! Hvordan kan det være?

Hvorfor holder kommercielt butiksbrød sig i 3 uger? Sukkeret i bageprocessen fortrænger vand. Det kaldes vandaktivitet. Industrien ved dette. I bund og grund er sukker et konserveringsmiddel. Det tillader dig at have brødet på hylden længere. Sukker reducerer forringelse.

Dette er meget godt fra et profitperspektiv for fødevareindustrien. Ikke så godt for vores sundhed. I sidste ende er dette krigen. Det er grundlæggende din pung eller din sundhed. I dag vinder pungen, og vi taber.

Fødevarer med overraskende højt sukkerindhold: brød og yoghurt. Salatdressing, grillsaucer og hamburgerboller er også høje i sukker.